食物中毒的癥狀 食物中毒是什么的危險(xiǎn)

　　問(wèn)：食物中毒的原因怎么判斷

　　答：這個(gè)只能把你之前吃過(guò)的那些食物拿去化驗(yàn)才能看到什么原因。

　　容易中毒的食物

　　1、細(xì)菌性食物中毒

　　食用已死亡的畜禽類(lèi)和未很好冷藏的米飯、蔬菜食品特別容易引起細(xì)菌性食物中毒。

　　2、化學(xué)性食物中毒

　　一般為誤食有毒物質(zhì)（農(nóng)藥、亞硝酸鹽等）引起。

　　3、有毒動(dòng)、植物性食物中毒

　　食用未經(jīng)充分加熱的豆?jié){、扁豆或食用苦杏仁、發(fā)芽土豆、毒蘑菇會(huì)引起有毒植物性食物中毒;誤食豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚(yú)類(lèi)會(huì)引起有毒動(dòng)物性食物中毒。

　　十種常見(jiàn)易中毒食物

　　隨著食品的多樣化，食物中毒可能性又增加了許多，因而有必要提醒人們注意：可能導(dǎo)致中毒的十種食物。

　　1、鮮木耳

　　醫(yī)生提示：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)光照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　2、鮮黃花菜

　　又名金針花。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使嗓子發(fā)干、口渴、胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。專(zhuān)家指出制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1-2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

　　3、青西紅柿

　　未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕者口腔感苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　4、發(fā)芽土豆

　　發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水浸泡2小時(shí)以上。

　　5、鮮蠶豆

　　有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃痘、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

　　6、未炒熟的四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有肥堿，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。

　　專(zhuān)家建議：食用四季豆一定要把全部豆煮熟、燜透。食用新鮮貓兒豆前則先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥?，再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一起放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次。干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜，這樣處理后才能煮熟食用。

　　7、腐爛的生姜

　　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

　　8、腐爛蔬菜

　　在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

　　9、鮮扁豆

　　鮮扁豆中含有皂堿和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解，使用前后用沸水焯透或過(guò)油，或干煽至變色后食用。

　　專(zhuān)家指點(diǎn)：扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則。比如把扁豆均勻加熱至100度，在小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

　　專(zhuān)家同時(shí)提醒：因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位，如機(jī)關(guān)、學(xué)校集體食堂是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

　　10、變質(zhì)白木耳

　　腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　食物中毒的多種癥狀

　　沙門(mén)氏菌食物中毒時(shí)，可表現(xiàn)高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉水樣便等，重者可出現(xiàn)抽搐和昏迷，搶救不及時(shí)可死亡。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、蛋、水產(chǎn)品，特別是病死的牲畜肉而引起。

　　副溶血性弧菌食物中毒，發(fā)病急，發(fā)熱不高，也有嘔吐、腹痛、腹瀉，多在一周內(nèi)恢復(fù)。常因生食魚(yú)蟹或進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起。

　　葡萄球菌腸毒素食物中毒，主要表現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，特別是嘔吐較嚴(yán)重。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的奶制品、肉制品、剩飯等引起。

　　肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的簡(jiǎn)稱(chēng)，在細(xì)菌性食物中毒中最為嚴(yán)重。發(fā)病有其特點(diǎn)，除頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀外，主要表現(xiàn)為視力模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞等，重者死亡，一般不發(fā)燒，多因進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、蛋、咸魚(yú)、臘肉、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬等而引起。

　　食物中毒如何急救？

　　食物中毒最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有上腹部疼痛，而且常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、肢體冰冷，血壓降低等，最后可致休克，所以必須給患者補(bǔ)充水分。一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)上吐下瀉等食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)分析發(fā)病原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取應(yīng)急措施：

　　一、催吐。

　　如食物吃下去的時(shí)候在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐方法。立即取食鹽20毫克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一起喝下去，如不吐，可多喝幾次，迅速促其嘔吐;如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促進(jìn)迅速?lài)I吐，還可以用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

　　二、導(dǎo)瀉。

　　若吃下去的食物超過(guò)兩小時(shí)，且患者精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒是物盡快排出體外。

　　三、解毒。

　　如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹引起的中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次喝下;如果是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

　　如果經(jīng)上述急救病人癥狀仍未好轉(zhuǎn)，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療中盡量使病人避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽水。