糙米有助抵御高脂肪食物誘惑

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　　日本的一個研究小組發(fā)現(xiàn)，糙米成分有助于減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力，這一發(fā)現(xiàn)可能有助于肥胖和糖尿病預(yù)防研究。

　　糙米在加工時只脫去稻殼，成為含有一層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米，其營養(yǎng)成分高于精米。琉球大學(xué)教授益崎裕章和同事給實驗鼠提供兩種食物，一種是高脂肪食物，其中脂質(zhì)占４５％，其余是碳水化合物和蛋白質(zhì)。另一種食物是脂肪含量較低的普通食物，其中脂質(zhì)占１０％，其余是碳水化合物和蛋白質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在自由攝取的情況下，實驗鼠只吃高脂肪食物，變得非常肥胖。

　　研究人員將高脂肪食物中約５０％的碳水化合物由玉米淀粉更換為糙米，結(jié)果實驗鼠就開始選擇普通食物，增加的體重只及此前的一半。而用精米替代玉米淀粉卻沒有這種效果。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，實驗鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘腦下部會出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，陷入更加喜歡吃高脂肪食物的惡性循環(huán)，而糙米能夠遏制這種應(yīng)激反應(yīng)。進(jìn)一步的實驗確認(rèn)，糙米中含量豐富的γ－谷維素起到重要作用。研究小組還準(zhǔn)備就γ－谷維素對人體的作用開展進(jìn)一步研究，以期開發(fā)出預(yù)防肥胖和糖尿病的營養(yǎng)輔助食品。

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