牛奶煮后有凝塊，還能喝嗎？

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　　經(jīng)常會有朋友遇到這樣的情況，家里的牛奶結塊了，也不到保質期，也沒有其他味道，扔了怪可惜，可是結了塊的牛奶還能喝么？

　　專家：需要說明的是，正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現(xiàn)白色凝塊或沉淀的，但會有一層“奶皮子”出現(xiàn)在牛奶表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

　　牛奶加熱后出現(xiàn)白色“凝塊”，有以下兩種原因。

　　第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結。這主要是由于牛奶保存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環(huán)境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

　　第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發(fā)生變化，進一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)煮沸后的“凝塊”。這樣的牛奶發(fā)生了變質，多見于過了期的牛奶?？傊?，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外，變質的牛奶可能會“脹包”，有異味或加熱前就有絮狀物，消費者要特別留意。

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