吃出健康：吃沙鍋要配些粗糧

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　　中國(guó)無(wú)論南北菜系，都有沙鍋入譜。雞鴨魚(yú)肉，干鮮蔬菜，豆制品及山珍海味都可入鍋。由于沙鍋是散熱性較慢的鍋具，有菜熱、湯燙、清淡而鮮香、汁濃而不膩的特點(diǎn)，端上桌還滾滾飄香，為就餐者增添熱乎乎的親和感；并且沙鍋屬陶泥制品，精美的沙鍋常常也是精美的藝術(shù)品，所以沙鍋菜更充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵。

　　沙鍋菜的選料豐富，新鮮肉類(lèi)、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋，營(yíng)養(yǎng)全面，加上其烹調(diào)方式較少用油，所以許多人都把沙鍋當(dāng)成是最安全美味的菜肴。但其實(shí)吃沙鍋時(shí)也要注意搭配，否則一樣達(dá)不到安全營(yíng)養(yǎng)的效果。

　　這是因?yàn)?，我們用的普通沙鍋是以黏土為主，加入長(zhǎng)石、石英，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻?，用其烹制食物具有?dú)特的風(fēng)味。但是，使用沙鍋燉制菜肴，由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。

　　而且用沙鍋燉制的菜肴，原料中營(yíng)養(yǎng)素的平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率達(dá)100%。所以吃的時(shí)候，需要配些粗糧和新鮮蔬菜來(lái)彌補(bǔ)所損失的此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。另外，使用沙鍋燉制的菜肴，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存于原料及湯汁中，在熱反應(yīng)中，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。再者，沙鍋是陶制品，大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，會(huì)增加身體內(nèi)重金屬的沉積量，比如鉛過(guò)量容易造成齲齒等，對(duì)健康有益無(wú)害，所以，沙鍋也不宜常吃。

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