黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一兩黃豆二兩肉

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　　黃豆及其制品一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的健康食品。然而，對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你真的完全清楚嗎？

　　黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。若和富含蛋氨酸的谷類(lèi)一起吃，營(yíng)養(yǎng)更好。肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大一部分體現(xiàn)在能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而從這一點(diǎn)上說(shuō)，黃豆同樣可以做到，因此黃豆也有“植物肉”的美譽(yù)。特別是用黃豆做的各種豆制品，比如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、腐竹等，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

　　按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉；1碗豆?jié){（300毫升）約相當(dāng)于半兩牛腱子肉（按1﹕20的豆水配比）；半斤豆腐約相當(dāng)于2兩后臀尖；豆腐干和瘦肉可以1﹕1進(jìn)行替換。且與肉類(lèi)相比，黃豆中所含不飽和脂肪酸比率更高，且不含膽固醇，可以彌補(bǔ)肉中飽和脂肪和膽固醇過(guò)多的缺點(diǎn)。此外，黃豆中還含有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，這些都是肉類(lèi)中所沒(méi)有的，這也賦予了黃豆一些肉類(lèi)所沒(méi)有的保健功能，比如預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化和乳腺癌等疾病。當(dāng)然，肉類(lèi)也有優(yōu)勢(shì)，比如它是鐵和B族維生素的良好來(lái)源。

　　在日常飲食中，建議將飲食中的一部分肉類(lèi)用豆制品代替，兩者搭配食用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)該攝入30~50克黃豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克黃豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。

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