白米飯到底是不是垃圾食品

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　　白米飯真的是垃圾食品嗎？近日一篇關(guān)于白米飯是垃圾食品的報道引起了軒然大波，祖祖輩輩吃了這么多代的白米飯?jiān)趺淳统闪死称纺?？我們來看看專家怎么說。

　　白米飯和炸薯?xiàng)l一樣危險？

　　這篇文章批判的焦點(diǎn)集中在兩方面，一是白米飯符合垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)。按照世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯樣樣沾邊。二是其升糖指數(shù)高達(dá)87，與炸薯?xiàng)l一樣危險，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物并列。

　　這個顛覆常規(guī)飲食習(xí)慣的說法有道理嗎？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹在接受《生命時報》記者采訪時表示，白米飯升糖指數(shù)高這個事實(shí)并沒錯，如果不控制量，它的確會讓人餐后血糖快速升高，“可如果單憑升糖指數(shù)就判定某種食物是垃圾食品，顯然有失偏頗，還可能造成不必要的恐慌。”北京疾病控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠也認(rèn)為，生活中，我們不會只吃白米飯，一般都會與蔬菜、豆制品、肉類搭配吃。“大米是我們食物多樣化的一部分，長久以來我們以大米、面粉作為主食的飲食習(xí)慣并沒有問題。”

　　哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”的列法本身也沒問題，但卻被很多人誤讀了。該金字塔將谷類分為全谷類（全麥、糙米）和精制谷類（白米、白面），全谷類位于最下層，精致谷類位于最上端。其實(shí)是說，相對全谷類而言，精制谷類的健康水平較低，所以我們才提倡大家多吃粗糧，但絕不等于白米飯就是“垃圾食品”。

　　做法和用量是關(guān)鍵

　　白米飯是用經(jīng)過精細(xì)加工的大米制成，它的主要成分是碳水化合物，約占75%，其中大部分是淀粉，這也是大米被指控為垃圾食品的主因。但王竹說，淀粉在酶的作用下會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可以為人體和大腦提供必要的能量，從而保證我們頭腦清醒、身體有力，這種正常范圍內(nèi)的血糖升高是人們?nèi)粘９ぷ?、學(xué)習(xí)所必需的。

　　其實(shí)，不僅白米飯，糯米、江米、紅薯以及精致小麥粉制作的各種面食，如白面包、饅頭、面條等，這些食物的升糖水平都比較高，關(guān)鍵看食物的做法和用量。王竹介紹說，如果把等量的大米分別做成米飯和粥，大米粥的升糖水平相對更高，但由于粥里米少，喝兩碗粥的升糖水平與吃一碗米飯差不多，所以只要別吃太多都是正常的。

　　王竹提醒，大米做得越軟爛，越容易消化，升糖水平也就越高。很多人喜歡軟爛的口感，會在蒸米飯前浸泡大米、蒸飯時多放水、長時間熬粥、添加堿面等，使用這些做法的人，每次只要少吃一點(diǎn)就可以控制升糖水平?！八裕刂坪靡惶熘魇车目倲z入量是關(guān)鍵?！毙祗拚f，《中國居民膳食指南》建議，6歲以上的人每天食用谷類（即主食）250～400克。“一頓吃的白米飯最多不要超過自己拳頭大小的兩倍?！倍绎嬍车拇笤瓌t是食物多樣化，在每天的全部主食中，面粉、大米各占30%～40%，粗雜糧占20%～30%的搭配比較合理。每天最好能吃50～100克粗糧，對預(yù)防慢性病有一定好處。需要特別提醒的是，糖尿病病人、肥胖和血脂異常等慢病高危人群應(yīng)該嚴(yán)格控制大米的攝入量。

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