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火腿、香腸不但吃起來方便快捷,還別具風(fēng)味,是許多人的心頭大愛。有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實并不正確。因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險。
近日,日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法:把香腸和火腿洗凈,用水煮一下再炒或煎。這項研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少 1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間,是節(jié)省能源的好辦法。
最后要提醒的是,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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標(biāo)簽:香腸,脂肪,胃癌
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