專家提醒：有些蔬菜水果不宜冷凍儲(chǔ)藏

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　　營(yíng)養(yǎng)專家提醒，蔬菜水果凍了之后千萬(wàn)要小心，因?yàn)橛行┕咭坏┍粌龊蟛坏珕适I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，除了要注意別往冰箱的冷藏柜里放果蔬外，還要注意哪些食物不能防在陽(yáng)臺(tái)上，另外，在菜市場(chǎng)上買蔬菜買水果的時(shí)候也要留心了，注意別買到凍過的。

　　凍壞的食物別動(dòng)筷

　　被凍壞的果蔬要慎食，因?yàn)橛行┕咭坏┍粌龊蟛坏珕适I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應(yīng)該在0℃以上。如果溫度過低，會(huì)破壞植物組織，失去食用價(jià)值。這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫，維生素、氨基酸等成分都會(huì)流失，口感也會(huì)大打折扣，在受凍后解凍時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。比如白菜受凍以后會(huì)含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時(shí)，人吃了就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至昏迷。買到凍白菜后，烹調(diào)時(shí)一定要燒熟煮透，破壞掉內(nèi)部的亞硝酸鹽就可以吃了。

　　建議您最好去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，因?yàn)檫@些地方保溫設(shè)施相對(duì)完善，而就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家后也最好先放到陰涼處“緩一緩”。

　　耐儲(chǔ)的食物可以放陽(yáng)臺(tái)

　　冬季室外溫度低，對(duì)很多人來說是個(gè)物美價(jià)廉的“天然冰箱”。不過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒市民，哪些菜適合放到“天然冰箱”，哪些菜需要在冰箱里保存，是有講究的。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系博士范志紅指出，大部分蔬菜適合在5℃以下保存，冰箱是最好的儲(chǔ)藏地點(diǎn)。不過冬天室外溫度低，因此10℃左右的封閉陽(yáng)臺(tái)比起室溫來說更好保藏蔬菜。不過，如果室外溫度低，陽(yáng)臺(tái)溫度也降低到0℃以下，則不宜在陽(yáng)臺(tái)保存蔬菜，否則蔬菜容易被凍壞、出水，甚至不能再食用。

　　“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥等蔬菜以及蘋果、梨等水果，都屬于耐儲(chǔ)食物，比較適合放到陽(yáng)臺(tái)。為了更好地保存蔬菜，最好用紙包好或用紙盒裝蔬菜，用塑料袋裝蔬菜容易出水、變質(zhì)甚至腐爛。

　　專家還提醒，柚子、橙子、芒果、香蕉、火龍果等水果比較怕凍，千萬(wàn)別放到低溫的陽(yáng)臺(tái)保存。

　　哪些食物不宜放進(jìn)冰箱？

　　香蕉、芒果等熱帶水果：營(yíng)養(yǎng)專家王興國(guó)表示，熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會(huì)“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。

　　面包：面包放進(jìn)冰箱會(huì)發(fā)干、發(fā)硬或掉渣兒。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉認(rèn)為，這是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化，而溫度是導(dǎo)致其變化的原因之一。在較低溫度下，面包的硬化速度相對(duì)更快。當(dāng)然，低溫可以防止面包變質(zhì)，所以面包是否放進(jìn)冰箱需要分情況。如果加了防霉劑，包裝材料又防水，可以放在常溫下保存;如果是鮮奶面包或有肉、蛋等餡料的面包，最好放在冰箱保存。

　　巧克力：放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。芮莉莉說，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時(shí)，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

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