蘑菇是個(gè)寶，提高免疫力、抗癌還減肥

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　　眾所周知，每天吃一個(gè)蘋果有助于保持身體健康，但是科學(xué)家們最新研究發(fā)現(xiàn)吃蘑菇可以提高身體的免疫力，保持白細(xì)胞中的蛋白質(zhì)成份，這對(duì)于抵抗傳染病和抗癌是非常重要的。同時(shí)，蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒等功能，又屬于低熱量食品防止發(fā)胖，是一種較好的減肥食品。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，人們都只是把蘑菇當(dāng)成是餐桌上的菜品，你肯定想不到 蘑菇還有很多保健功能。研究顯示：蘑菇可以促進(jìn)白細(xì)胞的產(chǎn)生和活動(dòng)，讓它們更具防范性，從而提高免疫力。科學(xué)家們提取了上百名健康的志愿者血液中的免疫球蛋白，并在三種不同的條件下對(duì)這些采集出來(lái)的球蛋白進(jìn)行了分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常喝蘑菇汁的人的免疫蛋白的活性要強(qiáng)于那些不經(jīng)常吃蘑菇的人。

　　科學(xué)家們介紹稱，免疫球蛋白在人體的血液中是獨(dú)立存在的，它的活性強(qiáng)弱直接關(guān)系到一個(gè)個(gè)體免疫力的高低，在醫(yī)學(xué)檢查中也是一個(gè)重要的指標(biāo)。吃蘑菇和免疫力之間的具體關(guān)系我們還沒(méi)有完全搞清楚，但是這項(xiàng)研究工作還是為我們治療部分免疫力低下的病人提供了一個(gè)新的思路。

　　科學(xué)家們稱這項(xiàng)研究工作對(duì)我們進(jìn)一步研究血液內(nèi)部生物酶的活性找到了一個(gè)新的方法。人體血液內(nèi)蛋白質(zhì)的活性程度與其內(nèi)部多糖片段的變化有關(guān)，這些變化經(jīng)過(guò)數(shù)次遺傳翻譯后就會(huì)固化為保護(hù)免疫力功能的球蛋白，多糖片段不同的組合次序就會(huì)對(duì)應(yīng)出不同的免疫方向，球蛋白的數(shù)量及活性則直接關(guān)系到一個(gè)人的免疫力情況?？茖W(xué)家將就這個(gè)問(wèn)題展開進(jìn)一步的研究，尋找蘑菇和免疫力之間的具體關(guān)系，希望能夠以此為突破口，開發(fā)出一種提高免疫力或者抵抗某些疾病的藥物。

　　同時(shí)，蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)70%～90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性增強(qiáng)，防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖，它還是一種較好的減肥美容食品。

　　香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。維生素D天然來(lái)源不多，其中牛奶和某些魚類含有維生素D，日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素D，所以蘑菇無(wú)疑是天然食物中維生素D的重要來(lái)源之一。

　　美國(guó)FDA的最新研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長(zhǎng)或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，并在美國(guó)食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來(lái)的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產(chǎn)生了大量的維生素D，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長(zhǎng)中的蘑菇3個(gè)小時(shí)，其維生素D的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證實(shí)蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素D。其實(shí)蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因?yàn)樗芯S生素D產(chǎn)物前體——麥甾醇，這種物質(zhì)在日光照射下會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素D。

　　研究進(jìn)展提示我們，蘑菇對(duì)所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補(bǔ)鈣的人群非常有益，而欲使其營(yíng)養(yǎng)更豐富，將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極至，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間后再食用。人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí)，增加維生素D的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來(lái)的大量維生素D無(wú)疑是一個(gè)上佳的選擇。

　　科學(xué)家們建議，如果你覺(jué)得有些蘑菇很難吃的話，你可以食用一些蘑菇粉或者將蘑菇榨汁，可以取得同樣的效果。

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