• 好評(píng)

  • 中評(píng)

  • 差評(píng)

服務(wù)態(tài)度
專(zhuān)業(yè)水平
回復(fù)速度

暫無(wú)醫(yī)生回答,是否關(guān)閉本次聊天對(duì)話?

熱心醫(yī)生首頁(yè) >健康養(yǎng)生 >正文

你怕不怕燒烤中的辣椒精?

熱心醫(yī)生,提供一對(duì)一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生,同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識(shí)、養(yǎng)生方法和飲食推薦,為您的健康保駕護(hù)航。


  導(dǎo)讀:辣椒精是什么東西?聽(tīng)說(shuō)很多燒烤食品和燒烤醬中都放了辣椒精,還有一些鹵制食品也因?yàn)榧尤肜苯肪蔽扼@人。這種東西是合成的嗎?有毒有害嗎?

  原來(lái),用辣椒精來(lái)制作食品調(diào)料,并不是什么弄虛作假的事情,而是國(guó)內(nèi)外通行的一種做法了。不管是辣鴨脖也好,烤肉串也好,加飯醬也好,紅油鍋也好,很多產(chǎn)品中都有辣椒精的蹤跡。只要有了它,想要多辣都能做到。于是,目前很多辣味食品的辣度已經(jīng)前無(wú)古人。

  某韓國(guó)烤肉調(diào)味醬的研制者這樣寫(xiě)道:“辣椒精以辣椒作為原料,廣泛用于各種調(diào)味品和食品中,它的主要成分是辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi),形態(tài)為粘稠狀深棕色液體。辣椒素含量為1.3%左右,蛋白質(zhì)和氨基酸含量40%,總糖23-25%,顏色誘人,味道純正。”

  查閱專(zhuān)業(yè)文章發(fā)現(xiàn),所謂“辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹(shù)脂”,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品,具有強(qiáng)烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精只是一個(gè)籠統(tǒng)含糊的商業(yè)叫法,凡是含有類(lèi)辣椒素提取物的產(chǎn)品都叫做辣椒精,含量可以有很大差異。自從1997年貴州某公司第一次把辣椒精產(chǎn)品投入市場(chǎng)以來(lái),每年的銷(xiāo)售量便成倍增長(zhǎng)。由于這辣椒精的濃縮品目前國(guó)產(chǎn)率很低,給印度人民創(chuàng)造了好大的效益。

  那么,所謂類(lèi)辣椒素,又是什么東西呢?

  化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類(lèi)物質(zhì),至少包括8種以上的化合物,其中辣椒素和二氫辣椒素占約95%。生理活性最強(qiáng)的是辣椒素,它在醫(yī)學(xué)上可用于消炎鎮(zhèn)痛,有研究發(fā)現(xiàn)它們具有一定的免疫抑制作用,并可降低某些炎癥因子的作用,目前被用于關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)組織疾病的治療當(dāng)中。在國(guó)防上則可以用來(lái)制作噴射性防身器材,因?yàn)橹苯咏佑|類(lèi)辣椒素會(huì)導(dǎo)致呼吸道以及眼睛粘膜的損傷,甚至能直接殺死呼吸道表皮細(xì)胞。研究還發(fā)現(xiàn),類(lèi)辣椒素具有體外抗氧化作用,可延緩銅離子誘導(dǎo)的血液ldl氧化。

  由于在食品生產(chǎn)中直接使用辣椒有種種不便,而且辣椒的辣度也有一定限制,辣椒精的出現(xiàn)令很多生產(chǎn)者欣喜不已。鑒于消費(fèi)者對(duì)辣味的嗜好,對(duì)“沒(méi)有最辣,只有更辣”的追求,用辣椒精增辣的方法給很多產(chǎn)品帶來(lái)了銷(xiāo)路。

  也就是說(shuō),辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。然而,即便它是天然物質(zhì),一樣有可能在加工使用的過(guò)程中受到污染。例如,提取和混配時(shí)所使用的有機(jī)溶劑可能帶來(lái)殘留,這正是辣椒精產(chǎn)品中注明有害物質(zhì)殘留標(biāo)準(zhǔn)的原因。

  同時(shí),即便是天然辣椒的成分,超量使用一樣可能有害健康。正因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以它對(duì)于粘膜的損傷就更大。追求刺激的人們不可不慎。

  皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下,千萬(wàn)不要嘗試含有辣椒精的食品。手接觸它之后,一段時(shí)間之內(nèi)不要去觸摸和揉搓眼睛,以免帶來(lái)不必要的痛苦。


熱心醫(yī)生,是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺(tái),通過(guò)熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號(hào)或者APP,您可以快速獲得醫(yī)生的專(zhuān)業(yè)服務(wù),同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生,守護(hù)全家健康。

標(biāo)簽:辣椒精,燒烤,調(diào)料

疾病問(wèn)題

copyright © 2012-2024 廈門(mén)沃鴻信息技術(shù)有限公司版權(quán)所有 閩ICP備13021446號(hào)-19

聯(lián)系我們網(wǎng)站地圖

閩公網(wǎng)安備 35020302001075號(hào)