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魚(yú)身上最營(yíng)養(yǎng)的部位是哪里

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  吃情趣、吃新奇:魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇

  魚(yú)鱗含膽堿,可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚(yú)鱗凍食用。

  鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時(shí)也可不去鱗,直接蒸制,食用時(shí)吮一下汁,可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的成分,價(jià)值較高,吃時(shí)不必刮掉。

  魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由于魚(yú)眼畢竟量小,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

  此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨。魚(yú)尾營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。

  吃營(yíng)養(yǎng):魚(yú)肉、魚(yú)腦

  魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,并且易消化吸收。魚(yú)肉還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

  魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等,味道較腥,一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多,腥味較輕。

  魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類(lèi)物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。

  吃美容、吃口感:魚(yú)肚

  魚(yú)肚中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載,稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名,素有海洋人參之譽(yù),是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)肚壁較厚,通常制成干品。

  魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,有濃厚感。

  魚(yú)肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。

  油要保持低溫,當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí),就可撈出。倒入開(kāi)水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。


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標(biāo)簽:魚(yú),記憶力,膠原蛋白

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