胡蘿卜整根煮更防癌 切碎營養(yǎng)成分流失多

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　　胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌，英國科學家近日通過研究發(fā)現(xiàn)了這個飲食規(guī)律，因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

　　國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。營養(yǎng)科華鑫這樣解釋，雖然中國營養(yǎng)界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結論是和中國營養(yǎng)學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。

　　華鑫說，只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養(yǎng)保護層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細菌侵襲一樣。

　　透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養(yǎng)物質等會更容易流失。放在空氣中，營養(yǎng)會通過氧化而流失；放在清水里，營養(yǎng)會直接溶進水中；放在有油的地方，營養(yǎng)也會溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內(nèi)部深層的營養(yǎng)成分流失得也更多。

　　具體到胡蘿卜來說，當胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。而英國的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。

　　防止蔬菜水果營養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養(yǎng)吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱里，并盡快食用。

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