誤飲紅酒有害健康

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　　目前城市居民、特別是在白領人士中，喝白酒的人在逐漸減少，而喝紅酒的人越來越多。

　　不同人對紅酒的認識不同，人們說的紅酒多是指紅葡萄酒。市場上葡萄酒種類很多，問題也很多。很多人完全缺乏葡萄酒知識，將市場上用葡萄汁和酒精勾兌的偽葡萄酒和各種假冒的葡萄酒都歸為葡萄酒類。而勾兌的偽葡萄酒和各種假冒的葡萄酒中可能存在的危害因素太多了，在此不一一列舉。即使是按正規(guī)葡萄酒發(fā)酵生產工藝制成的紅葡萄酒，不同廠家、不同品牌的產品質量、特性也差異極大。除了一些比較正規(guī)的廠家生產的葡萄酒產品比較可靠以外，各種雜牌葡萄酒（包括很多假冒國外品牌的葡萄酒）中存在的危害因子很多。

　　適當飲用葡萄酒對身體是有益的，這點已被廣泛的科學研究所證實。著名的Nature上曾發(fā)表過多篇關于葡萄酒有助于防止心血管疾病的論文。這些研究證明葡萄酒中的一些成分能夠有效抑制人體血管endothelin-1的合成，后者導致冠狀動脈硬化的一種關鍵成分。但是姜微波認為，飲用質量可靠的葡萄酒才可能有益于健康，而喝劣質的紅酒（葡萄酒）則有損害健康的危險。

　　一些人有過喝紅酒頭痛的經歷，于是認為紅酒容易導致頭痛。這可能并不是紅酒本身的問題。出現(xiàn)酒后頭痛首先應該想到是你喝的那瓶酒有問題，而不是簡單的歸結為你對這類酒不適應。

　　普通葡萄酒是發(fā)酵酒。原料經發(fā)酵后，所有可溶成分都會保留于酒中。這種工藝的優(yōu)點是能夠將很多揮發(fā)性很低的各類有益成分保留在產品中，如多酚、黃酮、花青素等天然抗氧化成分，而白酒類的蒸餾酒中無法保留這類功能成分。但同時發(fā)酵酒也存在一些不利的方面，很難使原料中帶入的有害物質和發(fā)酵過程中產生的有害物質分離除去，如甲醇和甲醛、原料中的農藥殘留等等。

　　一些種類的葡萄酒釀制過程中、特別是一些原料葡萄質量不佳（含糖過低），發(fā)酵過程中還要添加外源的糖類成分，這類添加物可能會引入更多的危害。例如有研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中添加了使用吊白塊進行漂白處理的劣質蔗糖，就是一些酒產品甲醛含量過高的原因。

　　市場上有些廉價紅酒和很多低檔自助餐廳中提供的紅酒，其實是偽葡萄酒，根本就不是通過葡萄發(fā)酵生產的。好一點的會用葡萄汁、加糖、加食用酒精勾兌而成。還有更差的，完全是用化工原料加自來水進行調配制成的偽劣紅酒。市場上幾元錢一瓶的紅酒，多是這類勾兌品，健康危害風險很大。

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