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蛋殼表面有黑色斑點,說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點,這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成,腌制時間為兩個多月。然而,一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期,降低成本,使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔,長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是,購買皮蛋,要選擇包裝完整并帶有QS標志的。另外,還要做到以下4點。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質(zhì)量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。
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標簽:皮蛋,斑點,銅含量
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