秋季三餐食譜滋陰養(yǎng)顏

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　　在秋季的飲食，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內(nèi)蘊，毒素滯留體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。

　　1、秋季忌生吃水生植物：

　　秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié)，也是囊蚴最多的季節(jié)。如荸薺、茭筍、菱角等，它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口，吃起來味道很美，并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫(yī)用功效。

　　但是，生吃這類水生植物，極容易導致姜片蟲的感染，使腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，一般常伴有腹瀉、食欲不振；兒童感染后，會出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象；少數(shù)情況嚴重者，可因衰竭或虛脫導致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。

　　2、秋季忌食油膩煎炸的食物：

　　炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內(nèi)。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應秋季干燥的特性。

　　3、秋季忌食辛熱香燥的食物：

　　蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)品，多食助燥傷陰，可以加重內(nèi)熱，使燥邪侵犯人體。

　　4、秋季忌吃肥甘食品：

　　中醫(yī)認為，秋季主肺氣，肺主辛味。如果肺氣太過，往往會導致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。因此，在飲食方面，以防燥護陰、滋陰潤肺為主，忌吃肥甘食品。

　　一日三餐參考膳食

　　早餐：紅薯、大米、玉米面、雞蛋、茄子等，如紅薯粥、玉米餅、煮雞蛋、涼拌茄子；

　　加餐：果汁一杯。

　　玉米餅做法：

　　【材料】新鮮玉米、白糖、面粉（后兩項可以用奶粉替代）、雞蛋一只。

　　【做法】

　　1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用攪拌機打碎，注意將玉米中的雜質(zhì)耐心剔出，不然影響口感；

　　2、不要攪打得過于碎，可以留一些小顆粒提升口感，將玉米糊倒出，拌入2勺半的面粉，攪勻，能感覺玉米糊開始變得粘稠，攪拌時有阻力即可；

　　3、再添加雞蛋一只，可以增加香味。我當時才想起沒加白糖，白糖最好和玉米一起攪打，容易入味，但請大家根據(jù)自己的口味以及玉米的甜度來掌握，不管作為早餐還是下午點心，都不宜過甜，淡一些能嘗到玉米原有的清香；

　　4、攪拌好的玉米糊應該略為濃稠，下鍋煎時不宜散，可以先煎一個試試，如果感覺稀了適量在加點面粉，但別多了咱不是攤煎餅哈；平底鍋煎比較好，倒層底油，燒熱后下玉米糊，盡量團成圓餅狀，該小火慢慢煎熟一面；

　　5、一面變黃后再輕輕翻面，煎黃另面兒；

　　6、快出鍋時，可以將鍋里多余的油倒掉，用干鍋、大火再微烤一下，這樣煎餅時吸入的多余油份會吐出，吃的時候不會太膩，大家可以把所有餅煎熟后，再集體做這步，時間不宜太長，別糊了哈。

　　午餐：大米、蓮藕、紅豆、羊肉、百合、西蘭花、紫菜、番茄等，如米飯、蓮藕紅豆煲羊肉、百合炒西蘭花、西紅柿紫菜湯；

　　加餐：蘋果。

　　蓮藕紅豆煲羊肉做法：

　　【材料】羊肉（瘦）500克，蓮藕750克，赤小豆80克，棗（干）20克，姜10克，鹽2克。

　　【做法】

　　1、羊肉洗凈，切大塊，飛水；

　　2、蓮藕洗凈，切段；

　　3、紅棗洗凈，去核；

　　4、紅豆洗凈；

　　5、所有湯料放煲內(nèi)，加水，武火煲至沸；

　　6、轉(zhuǎn)文火煲2小時，下鹽調(diào)味。晚餐：粳米、紅棗、蓮子、菠菜、綠豆芽等，如：紅棗蓮子粥、包子、菠菜綠豆芽。

　　晚餐：粳米、紅棗、蓮子、菠菜、綠豆芽等，如：紅棗蓮子粥、包子、菠菜綠豆芽。

　　紅棗蓮子粥做法：

　　【材料】大米、大棗、蓮子。

　　【做法】

　　1、蓮子用溫水泡軟、去芯（不去芯會發(fā)苦），大米淘洗干凈，大棗洗凈；

　　2、三者同入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮開后，文火熬煮成粥。

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