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怎樣生吃才健康:寒涼食物需配上蔥姜蒜

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  摘要:

  蔬菜沙拉、三文魚片、鮮活醉蝦、極品牛肉……這些不經(jīng)任何烹飪直接擺上餐桌的食物,如今很流行。生吃食物追求的是新鮮原味、營養(yǎng)豐富,但究竟怎么吃才最營養(yǎng)、最安全呢?多位專家為您答疑解惑。

  生吃留住維生素

  不少人選擇生吃食物,認(rèn)為沒有加工過的食物,保住了所有營養(yǎng)。實(shí)際上,生吃確有不少好處,但也不能一概而論,夸長地宣稱生吃食物保留了“全營養(yǎng)”。

  天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如認(rèn)為,生吃果蔬的好處被歸結(jié)為:排毒、通便、美容、減肥、降壓、增強(qiáng)免疫力。而且,生吃的確能保住更多的維C和B族維生素,這些營養(yǎng)成分可以更好地發(fā)揮其美容護(hù)膚、加快人體代謝、提高免疫力的功效。這是因?yàn)?,水果蔬菜富含的維C和B族維生素是水溶性的,很容易受到烹調(diào)的破壞,所以生吃比較好。此外,生吃蔬

  果,其中的膳食纖維能發(fā)揮更好的作用,可以促進(jìn)腸道蠕動,預(yù)防便秘;降低血液中的膽固醇;清除體內(nèi)毒素;減少糖類在腸道的吸收,降低餐后血糖。

  但其實(shí),生吃蔬果并不能保留全部營養(yǎng)。損失的營養(yǎng)素如β—胡蘿卜素、番茄紅素、脂溶性維生素A、D、E、K等。這些脂溶性營養(yǎng)成分,如胡蘿卜中的β—胡蘿卜素、菠菜中的維K都需要過油烹飪,才能被人體吸收。

  生吃雖可保留更多蛋白質(zhì),但其實(shí)人體吸收率較低。肉類、海鮮、蛋奶不經(jīng)加工,實(shí)際上浪費(fèi)了營養(yǎng)。另外,生魚生肉常帶有多種細(xì)菌、病毒,生吃風(fēng)險很大,威脅人體健康,

  得不償失。

  果蔬:鹽水泡過再吃

  生吃的食物中,最常見的就是水果蔬菜。付金如介紹,果蔬通常含有多種維生素和微量元素,生吃能保護(hù)這些營養(yǎng)。果蔬富含維C和B族維生素,可以改善膽固醇的代謝、提高免疫力、預(yù)防心血管病,有益健康。蔬果在生吃的同時,也減少了油、鹽、糖、味精等調(diào)味品的攝入對控制血壓、血糖有幫助。

  果蔬生吃最需要注意的就是農(nóng)藥殘留的問題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波建議,“清水浸泡、陽光照射、開水燙等方法都能讓農(nóng)藥殘留減少”。此外,為保持食物的完整,用淡鹽水或淘米水浸泡也能溶解部分農(nóng)藥。

  但是,并不是每種果蔬都適合生吃,廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授提醒,有四類蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆類食物,需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等,含淀粉較多,生吃不易消化;三是西紅柿、胡蘿卜等富含β—胡蘿卜素,加熱后更易吸收;四是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜,最好也用沸水焯燙之后再吃。


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標(biāo)簽:食物,生吃,果蔬

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