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研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。大個兒果蔬的營養(yǎng)反而少。
如今在美國,不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代,而且蔬菜水果實際所包含的營養(yǎng)也減少了。
研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。
曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯解釋道,個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求,也對農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響。由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物,“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進行種植,實際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物,卻不能保證其他營養(yǎng)素的比例相應(yīng)增加?!?/p>
工業(yè)化生產(chǎn)也會影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中,人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥,令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是,“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分,而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。
“現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實比以前低,我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術(shù)室主任霍軍生提醒,比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素,現(xiàn)在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。
另外,在挑選果蔬時,別買不到成熟期的?!叭绻环N水果離成熟期還差半個月,但又長得很好看,那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果,大多在表皮上能聞到果香味,催熟的水果不僅沒果香,甚至還有異味,像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。最后,如果冬天想吃反季蔬菜,也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等,因為其中農(nóng)藥殘留物較少。吃時可以采取光照、削皮、水燙等加工方式。
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標簽:蔬菜,水果,營養(yǎng)
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