夏季吃烤肉多放孜然 防止腸道疾病暴發(fā)

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　　需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在采訪中，曾在路邊攤打過(guò)工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內(nèi)幕。為降低成本，燒烤店的老板都會(huì)在肉上下功夫。“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，肉很快就變得不新鮮，這時(shí)把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會(huì)變得新鮮起來(lái)?！毙≮w說(shuō)，如果肉變質(zhì)了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來(lái)的口感和新鮮肉幾乎一樣。

　　羊肉造假，也已成為這個(gè)行業(yè)的潛規(guī)則，“很多羊肉串其實(shí)就是鴨肉串?！毙≮w在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里，后來(lái)才只知道了真相。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時(shí)再加上羊肉精，根本沒(méi)人能發(fā)現(xiàn)?！笨救庥玫闹窈炓脖徊簧偕碳抑貜?fù)使用，成為病菌傳播的媒介。另外，羊肉串在路邊加工會(huì)受到汽車(chē)尾氣和揚(yáng)塵的污染，衛(wèi)生環(huán)境毫無(wú)保證。

　　雞翅在用明火烤制時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴，在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。燒烤的肉類(lèi)越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì)，這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得最為明顯。還有，雞在生長(zhǎng)過(guò)程中要打六七種疫苗，大多數(shù)都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。

　　應(yīng)對(duì)法寶：首先，吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應(yīng)把皮去掉。第三，包一層錫紙，這樣可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。第四，吃烤肉時(shí)要求多放孜然。美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。

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