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編者按:很多人都聽過這樣的說法:吃多了燒烤容易致癌,但是卻不知道,如果一邊吃烤肉一邊喝可樂,會讓癌癥的風(fēng)險更大。既然這樣,那烤肉時不喝可樂喝什么呢?營養(yǎng)專家告訴你:
烤肉中的致癌物有兩類:一類叫做“雜環(huán)胺”,另一類叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在,種類繁多。在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是其中著名的一種,也是最早被人類認(rèn)識的化學(xué)致癌物。
尤其在吃烤肉時搭配可樂,會有導(dǎo)致骨癌的危險。如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關(guān)系,只要不過量都不至于產(chǎn)生很大的影響,但如果這兩樣食物搭配在一起同時進食的話,就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動,這種現(xiàn)象會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于人體有自行修復(fù)的機制,因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時候,人體會不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。這種過度增殖容易產(chǎn)生病變,導(dǎo)致骨癌。
因此,想吃烤肉時,最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒等,水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C和胡蘿卜素。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而胡蘿卜素具有抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配,能減少吃烤肉帶來的弊病。
點一杯鮮榨木瓜汁
吃烤肉烤魚,有木瓜汁為伴更健康。去吃烤肉、烤魚的時候,記得點一杯鮮榨木瓜汁,這樣有助于減少烤肉中致癌物對身體健康的危害。
烤肉、烤魚時,高溫會使食物燒焦,從而產(chǎn)生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產(chǎn)生亞硝胺,只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚,也容易在腸胃中合成危險的致癌物質(zhì)亞硝胺。而被稱為“萬壽之果”的木瓜中含有獨特的番木瓜堿,這種物質(zhì)正好可以阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成,從而減少對健康的危害。
此外,香甜爽口的木瓜汁中的蛋白酶和酵素還有助于分解食物,促進人體對食物進行消化和吸收。既飽了口福,又不給腸胃增加負(fù)擔(dān),烤肉配木瓜汁可謂一舉三得。
搭配生的蔬菜
首爾大學(xué)教授徐榮俊表示:一項癌癥方面的研究,對各種肉類狀態(tài)的危險程度進行了調(diào)查。結(jié)果顯示,如果食用時配以生蔬菜,尤其是甘藍、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜,就能產(chǎn)生許多有助于將致癌物質(zhì)排出體外的“解毒酶”,因此只要保持韓國傳統(tǒng)的肉加蔬菜的飲食習(xí)慣,就能有效預(yù)防大腸癌。
加個烤紅薯
華鑫醫(yī)生建議大家吃燒烤時,不妨順便烤上幾個紅薯,既能當(dāng)主食,又能幫助解毒。紅薯中豐富的纖維,可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來,促進有害物質(zhì)排出體外。
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標(biāo)簽:烤肉,可樂,致癌
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