蔬菜焯了再凍能保鮮三個步驟

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　　通常，買了蔬菜如果吃不完，沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來，不僅增加了存放時間，也能最大限度保住其營養(yǎng)和口味，一舉兩得。

　　凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘；而土豆、西蘭花等時間更長，需要4分鐘；綠葉菜最短，為2分鐘。

　　因為蔬菜焯水出鍋經(jīng)過60℃關(guān)口時，依舊會變色。因此，焯水后應(yīng)盡快將其浸入冷水中，浸水的時間應(yīng)與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長，則會變皺；沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準(zhǔn)備放入冷凍室了。

　　凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，并盡可能地排除袋內(nèi)的空氣。

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