假雞蛋煮熟后蛋黃會蹦會跳 專家介紹鑒別方法

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　　從市場小攤販處買回來的生鮮雞蛋，乍一看酷似真雞蛋，煮熟之后，蛋黃卻像彈球樣能蹦會跳。最近，家住南苑市場附近的徐先生遇到這樣的怪事。和徐先生一樣，家住綠蘿路的退休職工魏師傅和兩名球伴兒昨日也遭遇了“人造雞蛋”。

　　奇 怪

　　蛋黃能蹦會跳

　　去年年底，家住南苑市場附近的徐先生從小攤販處購買了幾斤雞蛋，因家中雞蛋還沒吃完，便儲存了起來。前天上午，他將雞蛋煮熟食用，發(fā)現(xiàn)這些雞蛋與平日里所吃的雞蛋不太一樣：蛋黃難以咀嚼，用手揉搓，感覺像膠狀物質(zhì)，后來，他干脆將蛋黃使勁往地上一摔，奇跡出現(xiàn)了——蛋黃不僅沒有摔碎，反倒像彈球樣彈了起來。

　　昨天早上，家住綠蘿路的退休職工魏老漢，像往常一樣起床，然后和孫子一起食用妻子煮的雞蛋，發(fā)現(xiàn)根本沒有雞蛋味，而煮熟的蛋黃在嘴里難以嚼碎下咽，因擔(dān)心對身體有害，他停止了食用。當(dāng)天上午，魏老漢和另外兩名老年球伴一起打球，說起這事，發(fā)現(xiàn)他們也遇到了同樣的情況。

　　昨天上午，在其中一名球伴何老漢家中，何妻當(dāng)著記者的面，煮熟了四個雞蛋，何老漢剝開雞蛋用力揉捏蛋黃，但該蛋黃并沒有散開，隨后，他又將該蛋黃用力朝桌子上一摔，不但沒有摔碎，反倒彈起約0.2米高。

　　據(jù)另一名球伴王老漢介紹，這些雞蛋均購自城區(qū)同一家大型超市，每斤售價三四元左右?！盀橘I這種便宜的雞蛋，我們排了好長的隊，現(xiàn)在都不敢吃了！”魏老漢稱。

　　鑒 定

　　“人造蛋”可亂真

　　為弄清徐老漢所購雞蛋為何會出現(xiàn)“異常”，1月11日上午，記者帶著這些雞蛋，專程找到三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級實驗師潘家榮。

　　實驗師的鑒定結(jié)果顯示，徐老漢所購雞蛋系合成雞蛋，由化學(xué)成分構(gòu)成。

　　潘家榮稱，這些雞蛋的主要的成分經(jīng)化驗鑒定是苯甲酸鈉、氯化鈣、纖維素、賴胺酸、食用色素、海藻酸鈉、食用明膠等成分，從構(gòu)成物質(zhì)上分析，可斷定不是真正的雞蛋而是人工合成雞蛋，即人們通常說的“人造雞蛋”。

　　“人造雞蛋”為何如此亂真？面對記者的疑問，潘家榮解釋，那是因為里面增加了海藻酸鈉、食用明膠，把這兩種化學(xué)物質(zhì)配成溶液以后，僅憑肉眼觀察，“人造雞蛋”蛋清濃稠度與正常雞蛋完全一樣，一般人無法分辨。

　　抽 檢

　　未發(fā)現(xiàn)“問題蛋”

　　“人造雞蛋”為什么流入市場？據(jù)悉，這是暴利驅(qū)使。

　　三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級實驗師潘家榮說，這種經(jīng)人工合成的“雞蛋”成本較低廉，僅從化學(xué)材料上分析，成本不到0.1元，利潤空間很大。

　　昨天上午，就在魏老漢和其兩名球伴反映購買了“問題雞蛋”后，本報記者第一時間與宜昌市動檢、工商部門取得聯(lián)系。

　　兩執(zhí)法部門聞風(fēng)而動，在三人購買雞蛋的南苑市場和超市抽檢，并將部分樣品送至三峽大學(xué)天然產(chǎn)物研究與利用湖北省重點實驗室檢驗，該實驗室博士郭志勇承擔(dān)整個檢驗工作。

　　經(jīng)兩個小時緊張鑒定，當(dāng)天下午4時許，鑒定結(jié)果出爐：送檢雞蛋成分構(gòu)成均正常。

　　得知這一結(jié)果，宜昌市動檢站執(zhí)法大隊大隊長陳佩文表示欣慰，他表示，就在接到舉報前，執(zhí)法大隊已經(jīng)開展針對“人造雞蛋”的市場排查，從1月1日至今，已經(jīng)抽查了城區(qū)批發(fā)市場內(nèi)70余批次雞蛋，截至目前還沒有發(fā)現(xiàn)“問題蛋”?！半m暫未發(fā)現(xiàn)‘問題雞蛋’，但市民購買到‘人造雞蛋’是事實，我們希望市民在發(fā)現(xiàn)可疑雞蛋后，及時與執(zhí)法部門聯(lián)系，讓‘問題雞蛋’無藏身之地。”陳佩文說。

　　危 害

　　毒害大腦神經(jīng)

　　三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級實驗師潘家榮則表示，人造雞蛋因其特殊成分，對人體有傷害。

　　據(jù)潘介紹，由于“人造雞蛋”構(gòu)成為化學(xué)成分，長期使用對身體有害無益。其中的明礬、明膠成分，國家對其用法、用量都有規(guī)定，一旦超標(biāo)食用將毒害大腦神經(jīng)系統(tǒng)，輕則記憶力低下，重則變成癡呆。同時，成分中酸內(nèi)酯、纖維素將引起人體新陳代謝的失調(diào)，影響正常造血功能。

　　鑒 別

　　專家支出四招

　　如何鑒別人造雞蛋？據(jù)潘家榮介紹，可采用這樣四種方法進行鑒別。

　　1、光照。用光線和燈照射雞蛋，真正的雞蛋明顯會感覺雞蛋上面有一個空的氣室，而人造雞蛋里面沒有氣室，在雞蛋兩端的頂端會出現(xiàn)明暗不同的兩個界面；

　　2、打開。把雞蛋打開到容器里面，用手搖動一下，蛋黃和蛋清就融在了一起，真正雞蛋不會出現(xiàn)這種狀況；

　　3、手摸。人造雞蛋是化學(xué)的東西，摸起來表面凹凸不平，而且很粗糙，真正的新鮮雞蛋表面不會出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象，表面相對平滑一些；

　　4、搖動。用力搖動雞蛋，若是人造的，則明顯感覺有一種晃動的感覺，而真正雞蛋的蛋清和蛋殼是連在一起的，不會有晃動的感覺。

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