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豆制品補(bǔ)鈣的作用總是被人們津津樂道,然而你或許從來沒想過,并不是所有的豆制品都能補(bǔ)鈣。專家指出,這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。
大豆本身含鈣量并不算高,100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后,要加7~8倍的水,而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。這是因?yàn)槎垢镉邢喈?dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑,里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān),所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。
還有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐,是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,鈣含量非常少,每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克,是普通豆腐的1/10。同樣,凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品,如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。
豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工,是鈣的良好來源;而豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低。此外,考慮到大豆中含有較多草酸,鈣的吸收利用率比較低,還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補(bǔ)鈣,而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。
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標(biāo)簽:豆制品,含鈣,補(bǔ)鈣
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