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做菜放多少味精好 這5種菜不宜放味精

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  我們常說做菜一定要入味才能好吃,廚房里的味精就是一個(gè)提味的調(diào)味品,許多主婦們想要做出美味可口的飯菜,都需要味精的輔助。但是是否每個(gè)菜肴都需要味精的提味呢?下面小編為大家介紹5大菜肴是不用加入味精的,這樣反而更好吃。同時(shí)提醒大家在做菜的時(shí)候到底放多少的味精才合適。
五種情況下做菜不用放味精

  1、調(diào)餡料不宜加味精

  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

  2、放醋的菜不能放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  3、炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  4、拌涼菜不宜放味精

  因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃-100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  5、甜味菜不用加味精
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  炒菜什么時(shí)候放味精好?

  炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入,因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時(shí)加用,當(dāng)溫度超過120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

  味精在高溫下或者是長(zhǎng)時(shí)間烹飪都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),因此建議在菜肴出鍋的時(shí)候再加入味精。

  做菜放多少味精比較好?

  有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時(shí)候,計(jì)算好這個(gè)量就是大問題了,應(yīng)該怎么放味精才不會(huì)過量呢?

  我們不需要用秤來量,因?yàn)橐呀?jīng)有達(dá)人給我們計(jì)算出了,0.5毫克的味精,就相當(dāng)于10粒左右味精的重量,也就是說,我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候,取不超過10粒的味精即可。

  當(dāng)然了,如果味精粒比較大的話,就需要相應(yīng)的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。

  雖然已經(jīng)辟謠味精不會(huì)致癌,但是多吃總是不好,在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮,依據(jù)做菜的具體情況,不要放太多哦。

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標(biāo)簽:味精,健康,菜,飲食

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