美味的方便面是“天使”還是“魔鬼”？

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　　繁忙的工作、饑餓的午夜、奔波的旅途中，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的方便面是種難以抗拒的誘惑；但它也多次“榮登”各種“垃圾食物排行榜”。 1971年，自第一碗方便面在日本誕生，就飽受爭議。它究竟是“天使”還是“魔鬼”？想要弄清這個問題，先看看方便面里到底有什么吧。

　　方便面主要由面餅和調(diào)味料組成。面餅一般是用棕櫚油將已煮熟調(diào)味的面條硬化壓制而成。它的營養(yǎng)主要是淀粉，含油脂通常在16％—20％之間，蛋白質(zhì)含量不超過10％。營養(yǎng)主要是來自于面粉的B族維生素和礦物質(zhì)。

　　調(diào)料包通常有2—3袋，一個是液態(tài)油包，或是加了動物油的醬包；另一個是鹽、味精、香辛料等混合的粉包；有的還有一包少量脫水蔬菜。調(diào)料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過50％。如果是油包，所含脂肪超過95％，以不飽和脂肪為主。粉包中含有大量鹽分、香料和添加劑等。

　　雖然從營養(yǎng)上，方便面并非一無是處，但其中也存在很多健康問題。先說面餅，由于加工的原因，實際上面餅里的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量比面粉低。特別是經(jīng)過油炸，淀粉中的營養(yǎng)損失更嚴重。

　　調(diào)料包油鹽含量過高也是健康隱患。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。同時，油脂經(jīng)高溫加熱，營養(yǎng)價值也會降低，其中的維生素A 、E，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分都會遭到破壞。

　　實際上，方便面就是加了油鹽的主食，只適合于臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西時補充能量，不能經(jīng)常替代一頓包括蔬菜、水果、肉類、蛋類等的正餐。

　　饑餓難耐，方便面確實能填飽肚子，但它提供的主要是能量，而非營養(yǎng)。在人們每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水等七大營養(yǎng)元素中，只要缺乏其中一種營養(yǎng)素、時間長了，都會造成營養(yǎng)缺乏。

　　想把方便面吃得健康，最好別把調(diào)味包中的調(diào)料全部倒入湯內(nèi)，應酌量倒入，以減少味精、鹽和油。由于方便面中的營養(yǎng)僅是碳水化合物以及少許蛋白質(zhì)，因此最好能煮著吃，再可以根據(jù)個人的喜好，加入新鮮青菜、雞蛋、肉類、豆制品等，或是配些能生吃的水果蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、香蕉、梨、橘子等，以補充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的不足。

　　需要提醒的是，盡量不要用方便面作為晚餐和夜宵，因為這時候身體對高脂肪食物的需求較少。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀；而且方便面中的糧食是被油脂緊緊包裹住的，干嚼不利于消化吸收。

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