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微博留言:方便面我是不吃的,里面有膽固醇。
答:首先指出,植物脂肪里是不含有膽固醇的,膽固醇只在動物脂肪里存在。方便面在制作過程中,使用的是棕櫚油,所含的棕櫚酸是單不飽和酸,是不含膽固醇的。另外就是,膽固醇不是一點都不能沾的“毒藥”,膽固醇是人體所需的營養(yǎng)素之一,對兒童而言,它促進生長發(fā)育,對老年人來講,它對預(yù)防老年癡呆癥是有幫助的。只是像其他營養(yǎng)素一樣,不能過量。
問:非油炸方便面與油炸方便面相比有什么區(qū)別?
答:從字面上理解即可得知,二者的區(qū)別在于是否用“油”,現(xiàn)在的非油炸技術(shù),主要是采用熱風干燥,所以非油炸方便面是未經(jīng)油炸的面條加上各類調(diào)味料包,更接近于傳統(tǒng)掛面和切面的工藝。所以,油炸與非油炸主要是脫水方式的不同,其目的是一致的:提供能量。一般非油炸面為了提供更好的口感,在調(diào)味料包中仍會提高油脂的含量,因此吃到的油脂量最終仍是接近的。
問:油炸方便面為什么使用棕櫚油?
答:在生活中,我們都有這樣的經(jīng)驗,含油脂的食品放在空氣當中,過了一段時間,經(jīng)常會有一股子“哈喇子味”,這是脂肪氧化的結(jié)果。而棕櫚油是一種比較穩(wěn)定的油,故而方便面企業(yè)才會選擇它。油炸方便面所用的油會被吸入面條中,使油鍋中的油不斷減少,必須不斷補充新油,因此油是流動性的“活油”,不存在反復(fù)使用的問題。
問:調(diào)味料要經(jīng)過輻照滅菌處理,是否會造成放射性或殘留問題?
答:首先,輻照是一種殺菌的方式,是為了消除細菌對人體的危害;第二,食品輻照技術(shù)的好處,是由于不添加任何化學物質(zhì),所以食品不會被污染、不存在化學殘留,也不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),對食物所含營養(yǎng)素的破壞也很少。所以,按照國際組織和國家標準規(guī)定的要求,經(jīng)輻照的食品是安全的,完全可以放心食用。
問:方便面中的素肉粒為何物?
答:方便面中的素肉粒是大豆制品,是采用豆制品加入適當?shù)恼{(diào)料制成的與肉制品在顏色、滋味和口感上比較類似的素食產(chǎn)品,市場上銷售的類似的產(chǎn)品很多,頗受減肥女士和素食主義者的喜愛和推崇。
問:為什么干脆面比方便面更加酥脆?
答:兩者都是油炸型方便面,而干脆面之所以酥脆是因為其水分含量更少,因為酥脆的口感來自于水和油的比例不同,并不是干脆面含有更高的油脂。而這些食品與我們平時常吃的油條、麻花等都是一樣的,都是通過控制面團中的水、油比例來賦予其特殊的口感。
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標簽:方便面,營養(yǎng)素,膽固醇
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描述:醫(yī)生我的急性胃腸炎差不多好了,能不能吃方便面。[詳情]
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