如何選擇健康的食用油

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　　吃什么樣的油對(duì)健康更有益？什么樣的油才是最適合我們身體的“健康好油”呢？普通消費(fèi)者因不甚了解食用油的脂肪酸構(gòu)成比例及其對(duì)人體的不同作用，在選擇時(shí)既茫然又帶有隨意性，許多人還誤以為食用油僅僅是調(diào)味品。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，其實(shí)我們每天吃什么樣的油———即攝入什么樣的脂肪對(duì)身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水等七大營(yíng)養(yǎng)元素中，脂肪占了總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上又是來(lái)自于每天吃的油。食用油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。按脂肪酸含量的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：飽和脂肪酸含量若超過(guò)12％，過(guò)多的飽和脂肪酸就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等嚴(yán)重心腦血管疾?。欢鴨尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔﹦t是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪。其含量若達(dá)70%以上，則能調(diào)節(jié)血脂，降低血中“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，而不降低血中“好”的高密度脂蛋白膽固醇，非常有益于心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸均屬人體必需脂肪酸，歐咪伽3亞麻酸與歐咪伽6亞油酸的比值若能接近1∶4的理想水平，對(duì)人體是十分有益的。但其中的亞油酸含量若高過(guò)15％，則會(huì)誘發(fā)多種疾病，特別是腫瘤疾病的發(fā)生。而歐咪伽3亞麻酸含量應(yīng)在2.5%以上，人體每天能攝入1克對(duì)健康就非常有益。專家指出，食用油的好與不好主要是指油中的脂肪酸構(gòu)成比例是否合理。建議消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)注意以下6點(diǎn)：

　　1、遠(yuǎn)離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動(dòng)物油（如豬牛羊油）；2、選擇單不飽和脂肪酸含量在70％以上的油類，如野茶油、橄欖油；3、選擇富含歐咪伽3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油；4、避免歐咪伽6亞油酸含量超過(guò)15％的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。5、多不飽和脂肪酸中的歐咪伽6亞油酸和歐咪伽3亞麻酸的比例最好是4∶1；6、是否含有維生素E，維生素E是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的形成，降低發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化的可能性。

　　在選擇食用油時(shí)，最值得關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)成分。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)專家咨詢委員會(huì)顧問、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)杜壽玢教授說(shuō)，膳食中的單不飽和脂肪酸與“三高”等心腦血管疾病的發(fā)生及死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。要達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的目的，“三高”等心血管病患者應(yīng)選擇適合自己的食用油。美國(guó)FDA（美國(guó)食品與藥品管理局）2004年11月1日公告：人日攝入23克橄欖油，其中的單不飽和脂肪酸可降低冠心病的發(fā)病幾率。

　　產(chǎn)自我國(guó)“油茶之鄉(xiāng)”江西宜春的“潤(rùn)心”野茶油，經(jīng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所在與意大利產(chǎn)橄欖油進(jìn)行的成分對(duì)比分析檢測(cè)結(jié)果表明（見上表）：兩者成分類似，并且中國(guó)“潤(rùn)心”野茶油的油酸、維生素E含量都優(yōu)于國(guó)外的橄欖油。而且，在烹飪過(guò)程中，“潤(rùn)心”野茶油的單不飽和脂肪酸比橄欖油更不容易損失，但其售價(jià)還不到橄欖油的一半。

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